当归可是一味应用非常广的中药，不单很多经典方剂中会使用，而且日常生活中还会用作汤料和佐料。
说起当归，最容易联想到的便是补血。对于女性而言，当归更是被誉为“妇科血病圣药”。
当归为伞形科植物当归的根，性味甘、辛，温，入心、肝、脾经。具有调经止痛，补血和血，润肠通便的作用。主要用于月经不调，腹痛，崩漏，血虚头痛，眩晕，肠燥便秘，跌打损伤。常用量为6~12克。
当归有“补血圣药”的美称。《药学词典》中记载：“当归因能调气养血，使气血各有所归，故名当归。”李时珍在《本草纲目》中称：“古人娶妻要嗣续也，当归调血为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”正与唐诗“胡麻好种无人种，正是归时又不归”之旨相同。可见，当归是重要的妇科药。
当归的功效：
当归水溶性部分中的阿魏酸在缺氧的状况下通过保护线粒体增加心肌的抗缺氧能力，也可以通过增加心肌的血流量等发挥其保护心肌的作用；
治疗各种血虚的症状，为中药补血要药，当归性温味甘辛，入心、肝两经，能补血活血，如果有面色苍白、头晕目眩、唇爪无华、心悸等症状者，可食用当归。另外，用于补气生血时，当归最适合配上*芪、人参使用。
当归还能促进头发生长，用当归制成的护发素、洗发膏，能使头发柔软发亮，易于梳理。
当归对神经系统的作用表现在中枢抑制、镇痛、抗惊厥、神经修复等多个方面。
治疗血虚导致的肠燥便秘；
治疗月经不调、经闭、痛经，为中药调经要药；当归多糖是当归促进造血功能的主要有效成分之一，所以，当归促造血作用明显。
治疗疮疡，对于初期或化脓溃烂的疮疡均可使用；
治疗跌打损伤，痹痛，瘀血。当归味辛气轻，能行能散，淤血消散，活血化淤，肿去痛止，被人们常用来治疗骨折、铁打损伤、淤血肿痛等，在使用时，一般会与其他活血化瘀等物品同用。
当归泡酒：
当归50克、纯粮白酒克。将当归切片置入坛中，加入白酒浸泡，密封7天即可。
效果：补血调经，活血止痛，润燥滑肠。适用于痛经，腰痛，便秘，产后瘀血阻滞小腹疼痛等症。
食用当归的注意事项：
当归头具有止血作用，当归身具有补血作用，当归尾具有破血作用，全当归具有补血活血作用，使用时要注意区分，不要弄错。
超大剂量使用当归时，会出现头昏无力的症状，严重的甚至会引起中*性心肌炎、心源性休克甚至死亡，因而使用要特别注意，切不可急于求成，过量食用。
月经过多、有出血倾向、阴虚内热不宜服用。用药不当会加重出血、腹泻等症状。
脾湿中满、脘腹胀闷、大便稀薄或腹泻者慎服，里热出血者忌服。服当归前，应先请中医辨证，湿热较重、容易拉肚子的人最好不要服用，以免加重症状。