维生素B2又叫核黄素、维他命B2，是维生素B族的一种。纯净的维生素B2呈现橙黄色针状晶体，微溶于水，略有苦味，耐酸、耐热、耐氧化，不耐碱和光，在碱性条件下光解为光色素而失去生物活性。
维生素B2的生理功能
参与体内生物氧化与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。和其他物质相互作用帮助碳水化合物，蛋白质，脂肪的新陈代谢。参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。参与机体铁的吸收、储存和动员有关。近年来发现维生素B2具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。维生素B2是多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化-还原反应。
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维生素B2的主要健康作用：
1保护心脑血管
维生素B2可以增强人体的新陈代谢，改善冠状动脉的血液循环，能增强心脏血液供给，改善心肌功能。维生素B2还能抑制血小板凝聚，减少心肌缺血，缩小心肌梗死范围，对心脏有很好的保护作用。维生素B2还可以分解体内的过氧化脂，而过氧化脂能引起动脉硬化，动脉硬化又可以造成高血压，脑溢血等等心血管疾病。所以说维生素B2可以有效地保护心脑血管。
2维生素B2有抑制癌细胞的功效
维生素B2能有效对抗一些可以致癌的化学物，如偶氮苯这种强致癌物质，可以达到防癌的作用。另外研究人员发现，随着维生素B2摄入量增加，卵巢癌风险显著地降低，所以充足的维生素B2可以有效降低卵巢癌的发生。近年发现维生素B2具有抗氧化活性，也有预防肿瘤发生的功效。
3促进发育保护皮肤
维生素B2在生长代谢中起着重要作用：促进发育和细胞的再生；促使毛发和指甲生长，浅化皮肤皱纹，消除皮肤斑点；预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的发炎。
4其他功效
能够增进视力，缓解眼部疲劳。维生素B2和铁、维生素E合作参与造血过程，增强人体抗寒能力。预防治疗偏头疼以及脑血管痉挛引起的疼痛。还有消肿、利尿的功效。维生素B2还可以分解药物中的有毒物质，从而减少有害物质对身体的危害。维生素B2能提高性生活质量。
维生素B2的缺乏引起以下症状：维生素B2缺乏会引起“口腔生殖综合征”表现为：舌炎、口角炎、口腔炎、口唇炎、嘴唇乾裂、脸颊长青春痘、怕光、流泪、眼部适应能力下降、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎、结膜充血、角膜毛细血管增生、看不清物体。阴囊炎：最常见，分红斑型、丘疹型和湿疹型，尤以红斑型多见，表现为阴囊对称性红斑，境界清楚，上覆有灰褐色鳞屑；丘疹型为分散在群集或融合的小丘疹；湿疹型为局限性浸润肥厚、苔藓化，可有糜烂渗液、结痂。女性生殖器官的伤害尤为严重，如阴道壁干燥、阴道黏膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性不适，造成性冷淡。
另外身体出现冷感、疼痛感觉等。缺乏维生素B2还可以引起痔疮，我们常说的“上火”也属于急剧的维生素B2缺乏。消化道溃疡，息肉、出血等都与维生素B2缺乏有关，维生素B2缺乏还有可能造成咽喉肿痛，干涩，体温升高等症状。女性还会引起皮肤粗糙、灰暗、无光泽。
维生素B2一般不会引起过量中毒。如果大量食用补充剂也会引起：刺痛、麻痹，瘙痒等不适。
食物来源：良好的食物来源以动物性食物为主如：心、肝、肾、奶类及其他肉类相对含量不是很多等，蛋类主要含维生素B2在蛋黄中。绿叶蔬菜如：油菜、菠菜、韭菜等和水果橙子、橘子，豆类和坚果类含量也还不少，谷类含维生素B2量较低。下面我们看看常见含维生素B2较多的食物。
食物克食部的维生素B2含量：
猪肝（2.08毫克）猪心（0.48毫克）猪肾（1.14毫克）黄鳝（0.98毫克）鹌鹑蛋（0.49毫克）鸭蛋（0.35毫克）鸡蛋（0.27毫克）鹅蛋（0.30毫克）河蟹（0.28毫克）泥鳅（0.33毫克）杏仁（炒）（0.71毫克）金丝小枣（0.50毫克）葵花籽（炒）（0.26毫克）紫菜（1.02毫克）香菇（干）（1.26毫克）黑木耳（干）（0.44毫克）蘑菇（鲜）（0.35毫克）黄花菜（0.21毫克）韭黄（0.50毫克）黑豆（黑大豆）（0.33毫克）蚕豆（去皮）（0.20毫克）黄豆（0.20毫克）。
维生素B2推荐摄入量（RNI)成人为1.1-1.4毫克/日，孕中期增加0.2毫克/日，孕晚期增加0.3毫克/日，乳母增加0.3毫克/日。维生素B2不能在体内保留，所以要每天食物补充。
需要补充维生素B2的人群：孕妇、乳母（小儿生长发育快，代谢旺盛，若不注意，更易缺乏维生素B2）、服用避孕药的妇女，吃瘦肉和奶制品少的人，因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人，经常处在紧张状态的人。
注意事项：维生素B2最怕太阳光直射：光照及紫外照射引起不可逆的分解。虽然一般情况洗不会发生过量中毒现象，但是大量服用时还是要遵从医嘱，防止发生不良反应。维生素B2适宜饭后食用，服用期间，要少进食高膳食纤维食物和高脂肪食物。
