要看一个人的身体健康状况，免疫系统是衡量一个人健康的重要标准之一，免疫系统的强大会避免很多疾病的产生，如何知道一个人的免疫系统是否强大，有几种重要的抗氧化剂指标，这些抗氧化剂在血液中的浓度决定着你的免疫系统是否强大。
01谷胱甘肽(GSH)
谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老。机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化。谷胱甘肽可消除自由基，能起到强有力的保护作用。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。它不但能增进血球，制造保护物质的功能（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量。谷胱甘肽在老人的细胞中所发挥的功效比年轻人大。所以对于衰老的免疫系统尤其有利。
谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促使其排出体外，起到中和解毒作用。
谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。
谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量极高，达∽0mg/g，在人体血液中含26∽34mg/g，鸡血中58∽73mg/g，猪血中含10∽15mg/g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12∽33mg/g)。
谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。谷胱甘肽可作为治疗白内障药剂的主要成分。近年来，西方科学家，尤其是日本学者发现谷胱甘肽也具有抑制艾滋病毒的功能。谷胱甘肽是孕妇的必需营养补充剂，它关系到婴儿的体内发育生长。研究表明，有些孕妇身体虚弱缺乏蛋白质，主要是缺乏谷胱甘肽。
02谷胱甘肽的主要作用
（1）解毒。
（2）辐射病及辐射防护。
（3）保护肝脏。
（4）抗过敏。
（5）改善某些疾病的病程和症状。
（6）养颜美容护肤。
（7）增加视力及预防眼科疾病。
（8）抗衰老。
谷胱甘肽直接服用意义不大，谷胱甘肽通过胃酸的破坏而大大的减少，科学家发现谷胱甘肽的前身是N乙酰半胱氨酸，而服用N乙酰半胱氨酸可以大大提高谷胱甘肽在人体中的浓度，由于食物中不容易摄入最佳的优化剂量，补充高品质的营养素是最佳的补充方式，每日最佳摄入量是mg。
03维生素C
维生素C（又叫L-抗坏血酸），是一种作用非常广泛的，强有力的价廉物美的抗氧化剂。
美国著名营养学权威简.卡珀在其《大脑的营养》中说：”服用维生素C是聪明人的选择，而且维生素C可能会使你变得更聪明”。
灵长类动物（包括人类）不能在体内合成锥生素C，必须从食物中补充。它广泛存在于新鲜水果和绿叶蔬菜中，尤以蓝莓、柑桔，枣，山楂，番茄，辣椒，豆芽，猕猴桃中含量最高。
在发现VC以前，欧洲许多海员因长期在海上航行吃不到新鲜蔬菜，患坏血病而死亡，原因是缺乏VC，所以VC的最早用途是预防、治疗坏血病。
经过长期的研究与实践，发现VC的作用远不止如此，它是一种强有力的抗氧化剂，它可以提高自身血液中的另一种抗氧化剂谷胱甘肽的含量。它极易穿透血脑屏障进入脑内，使脑细胞不受自由基的损伤，以提高智力。美国德克萨斯女子大学进行了一项测验，他们对名从幼儿园到9年级的学生和名大学生进行适合于他们年龄的智商测验，同时测定他们血液中VC的含量，发现血液中VC含量高者，智商成绩普遍高5—10分。瑞士一项对老年人(65—94岁)的研究表明，那些血中含VC高的人，在各种形式的记忆力测验中表现得最好。而且脑中VC含量增高有助于多巴胺等神经递介质的产生，使人产生欣快感，从而有利于身心健康。
04VC还有下列重大作用
抗心血管系统疾病
VC能还原VE自由基，增强VE的抗氧化力，可防止脂蛋白氧化，从而保护心血管。美国加卅大学洛杉矶分校公共卫生学院的JENSTROM教授主持一项研究，与每日VC摄入量少于50mg相比，每日摄入mg者，患心脏病的危险降低于45%。
预防脑卒中
脑卒中是中国中、老年人死亡率最高的疾病，有幸救活，也大多出现偏瘫等残疾。而VC有很好的预防作用。瑞士一项对将近0名中年人的大规模研究，发现血液中含VC和胡萝卜素高的人和低的人相比，后者发生致命性脑卒中的人是前者的4倍。进一步研究发现，高血压和动脉硬化首先使颈动脉异常，出现斑块，动脉壁变厚（65岁以上的人常有这种情况），使动脉狭窄，造成供血不足，使认知能力、记忆力下降。当斑块破裂就会引起脑血栓。而服用较大剂量的VC则会使颈动脉壁由厚变薄，基本恢复到原耒的健康状态。VC还可使原有的斑块稳定，不易脱落。而且更有意义的是，即便发生脑卒中，大量的VC也可使大脑的损害大为减轻。
抗肿瘤作用
许多食物（如薰肉）都含亚硝酸盐，过量会引起人体中毒，它还是食物中的促癌因子，当其与食物中的胺相结合会产生亚硝酸胺，这是一种致癌物质，与口腔，胃，小肠肿瘤密切相关。VC能对抗亚硝酸盐，从而获得预防和辅助治疗的效果。当身体或精神处于应激状态时，对VC的需求量会超过正常的2—3倍。
抗糖尿病作用
糖尿病患者细胞吸取葡萄糖的能力大于吸取VC的能力，故缺乏VC而使自由基增多，导至心脏病，白内障等多种并发症。
抗白内障作用，抗感冒作用，可缩短病程和减轻症状。
服用剂量：一般每日——0mg。美国有些营养学家曾用到0-----mg
在使用VC的剂量上，各国学者争议很大。年凯斯卡特（RobertCathcart）医师发现用腹泻测定人体的维生素C饱和量的方法。口服过量维生素C会产生腹泻，腹泻显示人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和量是每天4—15克。有病的人维生素C饱和量大幅增加，病情越严重，维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天克。每天口服略低于饱和量的维生素C，是治疗各种感染疾病的验方。
凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈例感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性单核血球病（昏睡症）、急性肝炎、干草热、气喘病、外伤，手术创伤、烧伤、背痛、关节炎、猩红热、泡疹、带状泡疹等症。这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议，即维生素C治病的剂量问题。以前许多实验显示维生素C无效，是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故。（我国许多医生给患者开维生素C的剂量,只有-mg/日，所以效果不佳）。
但是单独服用VC的实际效果，并不像一些文献中所述的那样显著，即使加大剂量也并不很理想。对这个现象，我国研究营养保健品的权威学者，全军临床营养专业委员会主任委员陈仁崞教授指出:“两次诺贝尔奖获得者波林博士认为，VC有很多好的作用，如防治感冒，防治肿瘤。但实际上这些效果并不显著，主要是由于VC很容易被氧化、破坏的缘故。VC服用后，在体内还没有达到靶细胞，就被破坏殆尽…….若VC与花青素一起服用，花青素可保护VC不被破坏，可以使VC充分发挥它对机体应有的作用”。VC与VE再加上花青素一起服用，则效果更显著，大大超过三者相加之总和。
05维生素E
天然VE分为生育酚和生育三烯酚两大类，由洛杉矶大学的研究人员在年从小麦的胚芽油里分离出的物质，存在于未精炼的植物油，坚果，坚果油，米糠油，大麦中。绿叶蔬菜也有少量。对人体非常有益、具有无法估量的好处。它是生物体延缓衰老的因子，可逆转衰老相关的免疫功能衰退，脑细胞老化。被誉为“血管清道夫”，对预防心脑血管疾病有较显著的效果。可在一定程度上预防动脉硬化，中风，老年性痴呆，心肌梗塞等致命性疾病，还可延缓衰老，驻容美颜。还可保护DNA不受自由基的侵害而发生突变，从而在一定程度上预防细胞癌变。
06维生素E的功能
促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。
改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。
对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。
稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。
主要功效
1，有效减少皱纹的产生，保持清洁的容貌。
2，减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
3，抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。
4，改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
5，抗衰老和抗癌，预防器质性衰退疾病。
6，预防炎症性皮肤病、脱发症。
7，改善性冷淡、月经不调、不孕。
8，身体内保护器官强力抗氧化剂。
9，抑制脂质过氧化及形成自由基。
10，调整各类激素、活化脑下垂体。
11，预防治疗甲状腺疾病（甲状腺分泌过量或过少）。
12，延缓老化，保持青春的容姿。
13，改善血液循环，保护组织，降低胆固醇，预防高血压。
14，是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂。
15，预防与治疗静脉曲张。
16，防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生。
17，预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂。
18，降低细胞需要氧量，维持生命力、耐力、持久力。
19，强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。
20，延缓衰老、预防癌症、预防多种慢性疾病。
21，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积。
22，加速伤口的愈合。
据美国著名细胞生物学家威廉.R.克拉克在他的名著《衰老问题探秘》中指出:“维生素E的功效取决于有足够的食物来源的硒。”而且它还有预防和协助治疗乳腺癌的作用，并能减轻良性囊肿女性的乳房触痛。
服用剂量：每日——IU，与VC同服。
这几种抗氧化剂在食物中摄入的剂量远远达不到最佳的摄入剂量，服用营养补充剂是提升免疫力的最佳方式，应当特别强调的是，VE必须是天然的而不是人工合成的，据营养学的最新研究，证明人工合成的维生素不但效果远远差于天然的，而且长期服用还会影响免疫功能。